預制菜讓烹飪“小白”秒變大廚，尤其是在剛剛過去的年夜飯餐桌上大放異彩，贏得人們的關注。但行業的現狀如何？消費者遇到了什么樣的問題？2月18日，江蘇省消保委發布預制菜消費調查報告。
通訊員 ?徐悅
揚子晚報/紫牛新聞記者 ?馬燕
近6成消費者年夜飯選擇預制菜
2025年規模預計突破8300億
據介紹，預制菜，是指對食品原材料預先進行半加工或全加工，然后采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買后只需要加熱，或通過預制菜包裝里的料包組合進行簡單的烹飪，短時間內就能做出的菜品。起初預制菜主要供應餐飲經營者，疫情以后“宅經濟”拉動其走向家庭及個人消費者。Statista數據顯示，2021年中國預制菜總消耗量達174.72萬噸，人均預制菜消費量8.9公斤。根據NCBD報告，預計到2025年中國預制菜市場規模將突破8300億元。
本次調查活動采用線上問卷的方式，通過江蘇省消保委官方微信平臺“江蘇省消保委”發布線上調查問卷，共采集有效問卷13069份。超八成（81.97%）的消費者有購買預制菜的經歷，僅有18.03%的消費者表示未購買過預制菜。特別是今年春節期間，接近六成的消費者表示在年夜飯的準備上選擇了預制菜，其中25.01%的消費者完全選購預制菜準備年夜飯，31.47%的消費者選擇部分購買預制菜品，部分仍由自己準備。
沒有購買預制菜的消費者的主要顧慮在于：一是覺得預制菜價格較貴，性價比較低，該類原因占比23.39%；二是對預制菜保質期、防腐劑添加等菜品質量有顧慮，該類占比22.26%；三是對預制菜的購買渠道不太了解，該類占比18.65%；四是覺得預制菜的口味沒有現做的好吃，該類占比13.92%。
此外，僅有6.55%的消費者未聽說過預制菜，表明消費者對預制菜的整體接受度較高。
從消費群體來看，預制菜主要抓住了年輕消費群體。近八成（76.38%）的消費者在40歲以下。其中25-30歲的消費者占比最多，為40.41%，30-40歲的消費者占比為35.97%。
近8成消費者遇到預制菜質量問題
超6成消費者表示口味不佳
不過，預制菜的問題也多發。根據江蘇消費網輿情監測系統數據顯示，2022年1月1日至2月10日，江蘇全省關于年夜飯預制菜的輿情共計56948條，其中敏感輿情1883條。主要集中在以下幾個方面：一是菜品質量、價格問題；二是涉嫌虛假宣傳符；三是貨品運輸問題，消費者訂購的年夜飯預制菜品遲遲不發貨，或是除夕后才收到貨；四是售后問題。
消費者對于預制菜，最關心的還是食品安全問題，占比接近三成（29.03%）；其次消費者較為關注的則為預制菜的價格是否合理，該類占比19.48%。
據本次調查結果，近八成消費者表示購買預制菜遇到質量問題。其中有25.71%的消費者遇到了菜品變質腐敗的問題，24.29%的消費者遇到了預制菜品食材不新鮮的問題，15.39%的消費者表示購買的預制菜內含有異物，13.95%的消費者則表示自己購買的預制菜存在過期現象。
消費者對預制菜品的味道滿意度也較低。僅有34.36%的消費者表示預制菜品的口味超過預期非常美味，有超過六成（62.32%）的消費者表示預制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費者覺得預制菜口味較差，不好吃。
此外，預制菜品標識信息標注不全，菜品分量遭吐槽。超半數（58.62%）的被調查消費者認為自己購買的預制菜品分量不足，與標注不符，商家涉嫌虛假宣傳。
年夜飯預制菜很多商家推出了套餐組合，但是消費者對于市面上的預制菜，最強烈的反映還是覺得套餐內容過于單一，可以選擇的品種較少，菜品不能自由搭配，該類訴求占比28.58%。消費者最強烈的需求是希望可以豐富套餐種類，該類消費者需求占比接近四成（36.58%）。
超過六成（61.99%）的消費者選擇通過線上購買預制菜品，而線下預制菜品的場景主要集中在酒店餐館，占比為19.52%。僅有11.88%的消費者表示在提貨過程中沒有遇到問題，超八成的消費者在提貨過程中遇到問題。其中，商家交付快遞慢或者物流配送較慢為消費者遇到的主要問題，占比52.86%，16.36%的消費者表示線下提貨預制菜時快遞或者外賣運輸過程中未按照冷鏈運輸，還有18.9%的消費者在預約成功后，現場自提預制菜卻被告知沒有貨品。
把好舌尖上新品的“標準關”
多方共治加強監督與管理
本次調查中近三成（29.03%）消費者表示最關注預制菜的食品安全問題。但是調查中菜品質量問題層出不窮，食材不新鮮、偷工減料、口味不佳、圖文不符等問題都遭到了不少消費者的吐槽。針對此問題以及本次調查的其他結果，省消保委提出如下建議：
（一）把好食品安全關，提升消費者滿意度
（二） 產品詳情規范標識，保障消費者知情權
（三） 保證商品運輸條件，提高配送效率
（四） 細分菜品品種類別，提升預制菜口感風味
（五）多方共治，加強對預制菜市場的監督與管理
省消保委建議：作為舌尖上的新產品、新服務，預制菜應當要把好“標準關”，企業可以制定一套專門的食品安全標準，尤其要針對預制菜“兩次烹飪”的特點，明確食材全流程可回溯等要點。其次，在調查中12.46%的消費者認為營養搭配不夠合理。為了預制菜的長遠發展，相關企業在保證食品安全的基礎上，應進一步提升菜品的營養價值，給予預制菜更多發展空間。再次，預制菜經營者以及生產者應當采用綠色安全環保的包裝材料，確保包裝材料符合相關法律及標準的安全要求。最后，商家也要把好“檢測關”，可以引入第三方檢測機構或利用互聯網技術實現線上“明廚亮灶”。
省消保委提出，由于預制菜的火爆，大量企業進入該領域，但是目前預制菜生產企業眾多、競爭激烈，存在市場集中度低，規模化企業較少的問題。一些預制菜在生產環節存在安全隱患，企業質量把關不嚴；有些預制菜企業出現產品質量以及提貨運輸問題，售后沒有保障。這些問題都影響著消費者的消費信心和預制菜市場未來的發展。預制菜問題需要監管部門、平臺、商家等多層次多方面加強管理，相關部門可以通過公開通報，及時發布在監管過程中發現的違規銷售情況；建立風險評估等級，加強設備監管等辦法加強對預制菜市場的監管。平臺也應通過建立評價機制，跟蹤用戶投訴，重視市場反饋等方面加強對平臺商家的管理，保障平臺消費者合法權益。
省消保委建議消費者，在以下四個方面多加留意：
（一）謹慎選擇商家；（二） 留意產品標簽；（三） 提貨及時預約；（四） 收貨注意查驗。
省消保委提醒，購買之前應當格外注意套餐的菜品種類、主要用料、分量多少、生產時間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限、制作方法要求等重要信息，避免沖動消費造成浪費。在收到預制菜品時，消費者應當及時查看產品情況，看看菜品種類和分量是否和標注一致、菜品質量有無問題，如果發現問題應當及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據，并商家協商解決問題。消費者還應當注意產品的保質期限和儲存條件，必要時冷凍儲存。
校對 盛媛媛
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